Bio Chakalaka

Bio Chakalaka

Mittelscharfes, afrikanisches Würz-Wunder. Chakalaka ist eine afrikanische Würzsauce, für die mehrere Varianten existieren. Zu den Zutaten gehören Tomaten, Karotten, Paprika und Chilischoten, Bohnen und Weißkohl. Gewürzt wird mit Knoblauch, Pfeffer, Curry, Ingwer und Koriander. Unseres ist komplizierter (s. unten). Der Ursprung der Würzsoße liegt wohl in Afrika, angeblich in Botswana. Allerdings ist sie in ihrer heutigen Form eher in den südafrikanischen Townships von Johannesburg entstanden.

Verwendung von Bio Chakalaka

Chakalaka ist eigentlich ein scharfes Relish und wird serviert mit Brot, Bratwurst oder Grillfleisch. Die Verwendung ist vielseitig: Jedenfalls ist der Dip mehr als Würze für die Chips der Fußball-WM 2010. 1–2 EL des vielseitigen Dips werden eingerührt in 150–200 g fein gewürfelte Tomaten (und etwas Olivenöl), Crème Fraîche, Sauerrahm, Frischkäse (oder einer Kombination aus diesen). Anschließend kurz ziehen lassen. Fertig ist der Dip.

Unser Chakalaka kann aber mehr: Es ist ideal zum Marinieren und Würzen von Grillgut aller Art, zum Dippen von Gemüse, Brot und Kräckern und als Würzsoße für exotische Gerichte. Eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Am besten experimentieren: Zu Reis und Bratkartoffeln, zur Gemüsepfanne und im Salat schmeckt es uns ebenso. Und: Chakalaka ist bei mir in der Urlaubs-Kochkiste. Damit kann man ruck-zuck viele tolle und einfache Gerichte basteln. Seht selbst …

Original Chakalaka selbst herstellen

Zwei Zwiebeln und eine Knoblauchzehe würfeln, in Öl andünsten. Drei bunte Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten. 500 g Weißkohl und 400 g geraspelte Karotten dazugeben und unter ständigem Rühren bissfest garen. 200 g Erbsen unterheben und mit Chili, Salz, einer Prise Zucker und etwas Pfeffer abschmecken. Probiert auch mal unseren leckeren Linsensalat mit Chakalaka.

Lagerung von Bio Chakalaka

Wie alle Gewürze lagert ihr auch diese Gewürzzubereitung am besten luftdicht, dunkel und trocken, z. B. in unseren Aromadosen mit Schraubverschluss-Deckel. Das selbst gemachte Chakalaka hält nicht ganz so lang. Luftdicht verpackt und mit ausreichend Salz und Öl hält es sich im Kühlschrank aber für ca. drei Monate.